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    江西快3技巧:面包实习报告

    2016-11-28  江西快三开奖结果查  本文已影响   字号:T|T

    江西快三开奖结果查 www.qkdqw.cn 篇一:糕点、面包烘焙工岗位实习报告

    糕点、面包烘焙工

    岗位实习报告

    部门:

    实习岗位:糕点、面包烘焙工

    姓名:×××

    指导教师: 杜青道

    完成时间: 201×年5月10日

    本范文适合所有糕点、面包烘焙工相关岗位实习报告,首页不显示页码,正文部分的标题更改之后,在目录上右键->更新域,就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。

    目 录

    一、实习目的 ............................................................................. 2

    二、实习时间 ............................................................................. 2

    三、实习地点 ............................................................................. 2

    四、实习单位 ............................................................................. 3

    五、实习主要内容 ..................................................................... 3

    六、实习总结 ............................................................................. 4

    (1)实习体会 ...................................................................... 5

    (2)实习心得 ...................................................................... 5

    (3)实习反思 ...................................................................... 6

    七、致谢 ...................................................................................... 8

    一、实习目的

    实习目的是,通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习使我了解以后再糕点、面包烘焙工相关工作岗位工作的特点、性质,学习体验糕点、面包烘焙工相关岗位工作的实际情况,学习与积累工作经验,为以后真正走上糕点、面包烘焙工相关工作岗位做好岗前准备。

    同时通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位的实习,熟悉实际工作过程的运作体系和管理流程,把自己所学糕点、面包烘焙工工作岗位理论知识应用于实际,锻炼糕点、面包烘焙工工作岗位业务能力和社会交际实践能力,并在工作中学习糕点、面包烘焙工相关工作岗位的新知识,对自己所学的知识进行总结并提升,以指导未来在糕点、面包烘焙工相关工作岗位的学习重点和发展方向。

    二、实习时间

    201×年03月01日~201×年06月15日

    (修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习时间)

    三、实习地点

    苏州市经济开发区江南大道

    (修改成自己糕点、面包烘焙工工作岗位实习地点)

    四、实习单位

    江苏省苏杭教育集团(修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习单位) 此处可以继续添加具体你糕点、面包烘焙工工作岗位实习单位的详细介绍

    五、实习主要内容

    我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团(修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习单位)开展糕点、面包烘焙工岗位实习。为了更好地适应从没有糕点、面包烘焙工岗位工作经验到一个具备完善业务水平的工作人员,实习单位主管领导首先给我们分发糕点、面包烘焙工相关工作岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习,并安排专门的老前辈对糕点、面包烘焙工岗位所涉及的相关知识进行专项培训。

    在实习过程,单位安排的了杜老师作为实习指导,杜老师是位非常和蔼亲切的人,他从事糕点、面包烘焙工相关工作岗位领域工作已经有二十年。他先带领我们熟悉实习工作环境和糕点、面包烘焙工相关工作岗位的工作职责和业务内容,之后他亲切的和我们交谈关于实习工作具体性质以及糕点、面包烘焙工相关工作岗位容易遇到的问题。杜老师带领我们认识实习单位的其他工作人员,并让我们虚心地向这些辛勤地在糕点、面包烘焙工相关工作岗位上的前辈学习,在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。

    毕竟是人生第一次在糕点、面包烘焙工工作岗位上,所以真正掌

    握这一份工作是需要一个过程的。一开始我对实际糕点、面包烘焙工岗位的工作内容比较陌生,都不太清楚自己的工作范围和职责,对实习单位的情况也不太了解,不过杜老师会告诉我该怎样处理自己在糕点、面包烘焙工岗位上遇到的问题。慢慢的我也就熟悉了自己的糕点、面包烘焙工岗位工作内容,在糕点、面包烘焙工岗位上的一些棘手问题也能自己独立解决,每天把工作做得井井有条。

    在单位实习期间,我从事的糕点、面包烘焙工工作岗位相关的工作之外,还负责协助其他部门的日常工作,包括制定计划,利用新学习的糕点、面包烘焙工相关工作岗位业务知识处理相关文书。

    六、实习总结

    对于第一次在糕点、面包烘焙工相关工作岗位的的我来说,还没有足够的社会经验。经过了这半年来的糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习,我学到了很多,感悟了很多。特别是在实习单位领导和糕点、面包烘焙工工作岗位的相关同事的关心和指导下,认真完成领导交付的工作,和同事之间能够通力合作,关系相处融洽而和睦。在工作中积极学习新知识、技能,注重自身发展和进步,我学会了很多糕点、面包烘焙工相关工作岗位理论实践技能,增加了糕点、面包烘焙工相关工作岗位相关工作经验。现将这两个月糕点、面包烘焙工岗位实习工作遇到的困难及心得总结如下:

    篇二:面包店社会实践报告

    2013年暑假津味(上海)餐饮管理有限公司实践报告

    作者:*** 摘要:此次暑假,我继续来到了津味(上海)餐饮管理有限公司旗下的面包直营店(85度C)打工。由于有了上个寒假实践的经验,这次暑假在这里我更深一步加入到了公司的行政工作。因此我也学到了更多在学校里很难学到的东西。从我第一次从事面包销售行业,到成为老员工加入到行政工作担任行政助理。我一步一步熟练一个店面一个公司的操作与运营。在此,做了如下报告总结。 关键词:面包店 服务 实践 行政

    作者简介:*******************************************实践报告正文

    一、 实践目的:

    在现实社会中锻炼和磨砺自己,切身实践自己在学校、课余所学到的理论知识和相关技巧经验。认真学一些在学校学不到的知识和社会上的人际交往。为以后能更好的适应工作做准备。挑战一下自己的性格弱点,寻找自己的不足并加以改正。

    二、 实践要求:

    了解如何组建、带领团队。发现和处理一些团队管理上存在的些问题、矛盾。协调团队内部利益,解决团队内部和外部矛盾。

    三、 实践单位简介:津味(上海)餐饮管理有限公司(85度C)

    台湾咖啡面包糕点店85度C成立之初便是希望以五星级的产品、平价化的价格,普及世界各角落,用高级的原料与技术,呈现出精美、平价的商品,让人人都能享有五星级的待遇与五星级的感受。

    2004年创立85度C,是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘焙为主的专卖店,其中“凯撒大帝”面包是其招牌。现在,85度C从零开始做到台湾地区340多家门店,全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业,超越了在台湾地区有200多家门店的星巴

    克。

    85度C现在已经开店国家和地区有台湾、北京、上海、天津、杭州、福州、南京、苏州、常州、宁波、无锡、义乌、深圳、美国、澳洲。 。

    四、 实践内容:

    我工作的内容是周一到周五作为普通员工把面包分类上架、做各类饮料、备茶、收银等。周六周日作为行政助理做各类电子表格发到相关部门、处理邮箱文件、做工时等。

    五、 实践感想:

    近两个月的暑假说长不长说短不短,虽然在家吃、喝、玩、乐的日子的确非常吸引,但有了前三次的假期实践学习,我毅然选择了社会实践的道路。一来,是应付学校布置的暑假作业;二来,有了前三次的实践学习经验,我想继续这有趣的学有所得的实践,希望能继续熟练一些技能并学习更多的经验,以便以后能更快更好的适应这个复杂多变快节奏的社会。因此,我继续了上个寒假的实践,来到津味(上海)餐饮管理有限公司(85度C)实践学习??剂艘欢问煜び稚羁痰木?。

    有了上次的实践经验,我不再是初出茅庐的小菜鸟。我是有了半年工作经验的老员工,熟悉店内各项工作安排,了解公司的管理和运营。也正是因此,公司在周末让我熟悉行政助理的工作,以便更加深入的了解公司。再者,由于涨了工资,更让我充满了工作激情。

    很久以前我就知道服务员是一份辛苦的工作,但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛苦,因为这苦完全不能用语言来表达。作为周一到周五的服务员,我不仅要微笑服务各类的人群、接受经理店长的监督还要做好手头看似简单实际繁琐的工作。因为是老员工,更多了一份指导和帮助刚入职的新员工的责任和义务。

    像以前一样,我的工作是把刚出炉的面包上架,可别小看这小小的摆货工作。要求可真不少。其中一些面包必须得摆放在固定的位置。例如,法式奶油烧、软香蒜、枫糖方块和法式香蒜条必须摆放在靠门橱窗的第二层,还必须咸甜交替!其他的面包需要按价格从高到低从上到下摆放。如果面包卖空了,需要把空盘子拿走换上其他的面包或者将两种不同的面包摆在一盘内。这其中又有许多要求,其中甜味的和咸味的不能摆在一起。有糖粉的、有肉松不能够并盘等。同时还要注意地面卫生,有面包渣要及时清扫干净。交班的时候还要擦干净面包柜等等等等。

    至于收银工作,要求同之前一样。收了假钱,收错了钱都必须要自己赔??腿私?秒内必须要向客人问好,要跟客人说清楚购买的物品品项和价格及找钱数额。期间还要求建议性销售,对新品进行促销,增加营业额及客单价等。我必须做好各项要求,因为随时都会有“神秘顾客”来进行抽查。

    做任何事都会有一个过渡时期,在这个过渡期内,必定是十分艰难的,因为自己从未做过这些事情,完全不习惯这种生活。非常高兴,在上个假期我已经度过了这个过渡时期。我不再想要想要放弃,也十分知道这次我到这里来的目的,我努力着,学习着,奋斗者。

    在周末,作为行政助理。我要求做各样的电子表格,其复杂程度让我嗔目结舌。复杂的表格布局,复杂的数据录入,复杂的公式计算。种种复杂考验着我,在学校接触的电子表格十分简单,只是简单地数据有些甚至还不涉及公式计算。幸好我上学期选修了信息科学技术学院的办公自动化,在那堂课上学到的东西都应用到了店里的表格制作上。也真正的做到了我来实践时想把理论知识付诸实践操作的目的。除此之外,我还要根据表格要求进入公司系统查找相关数据。这是我第一次真正的进入一家大公司的后台系统,也让我惊叹信息化时代的人类智慧。仅仅需要网络,就可以完成公司日常管理、人事管理及公司运营。

    除了各类表格的制作,我还要处理邮箱文件。因为公司各级之间,各门店之间都是通过邮件进行联系和沟通的。很多文件也是通过邮件进行下发。我要做的就是讲各门各类的邮件进行分类、处理。将我能回复的邮件回复,将要给各部门的邮件按各部门分类标记。同时,我还要电话回复一些客户、员工、门店和工厂。有了大一暑假当话务员的实践经验,我不惧怕和我从未接触过的陌生人通电话,也知道一些电话技巧和电话礼仪。在这方面我做的还可以,没有遇到十分难解决的难题。

    最后,我要做的就是最重要的事、最关乎员工利益的事—做工时。工时是员工的上班时间,这直接关乎员工的工资。我不仅负责普通员工的工时,还负责各部门师傅的工时及管理组人员的工时。也即是全部门店员工的工时。这个责任只重大让我十分谨慎的去处理,因为有可能因为我的一时疏忽就有可能造成别人的全勤奖没了或者升职受阻。为此,我特意和有老行政助理学习和讨论了好久,并在她的监督下完成了几次后才正式接手。

    慢慢的,我逐渐适应了这种普通员工加行政助理的生活,按时上班,熟悉各种要求规定。认真完成自己的工作,有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑,

    因为这些事都是看起来十分不起眼的事。也正是因为这种普通员工加行政助理的工作模式,让我既了解普通员工工作的艰辛,有深入熟悉公司经营的不易。我十分庆幸我的这次暑期实践,因为它让我学到了很多很多。

    在这暑期实践期间,通过我不懈的努力和磨合,我各方面都有所改善。经过这段时间的锻炼,我也具备了一些处理各项事务的能力和方法,更加了解办公自动化。同时我不仅能够完成每天分配给我的任务,还会主动帮助别人完成任务;灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天,和同事、领导相处也很融洽。

    这次暑假实践我更加体会到了合作的重要性。虽然我工作的只是小小的一家面包店,但是从上架到收银每一环的工作都是有分工的,只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子,但这一次是深刻的体会到了,正所谓“众人拾柴火焰高”,“团结就是力量”。在以后的学习和工作中,一定会要牢记这一点,将自己融入到集体中,和大家一起携手走向辉煌。

    再次,这次暑期实践的经历也让我的心理心智更加趋于成熟。在面包店里每天都要面对形形色色的客人,完成复杂的表格制作等。让涉世不多的我经验不够的我还是有那么一点点不适应的,但是坚持就是胜利。实践活动毕竟和在家消磨时间是完全不同的概念,我们需要学会忍耐,需要学会承受,需要学会坚持。社会实践真的是十分必要,只有经过社会实践,才能获得书本上得不到的经验,在这个社会中,经验是必不可少,不可或缺的。

    当代大学生与以往的大学生相比较,求学经历、生活条件、所处社会大环境都相对优越,也没有经过必要的挫折教育,因此,意志往往比较脆弱,克服困难的能力也较差,常常是对社会的要求较高,对自我的要求较低。大学生的责任意识日益成为社会关注的热点问题,责任意识和诚信意识成为不少地方采用人才的两个新标准。大学生参与社会实践是促进大学生素质教育,加强和改进青年学生思想政治工作,引导学生健康成长和成才的重要举措,是学生接触社会、了解社会、服务社会,培养创新精神、实践能力和动手操作能力的重要途径。对于当代大学生来说,应当刻苦学习专业知识,不断提高综合素质和运用知识的技能。从大学生活的开始到走进社会的大圈子中,就只有短短的几年时间,谁不想在将来的社会中能有一席之地呢?所以大家认为大学生必须投身校园内外的各类实践活动,有助于锻炼品质,提高能力??杉涠源笱酆纤刂实奶岣哂胁豢傻执サ闹匾?。不能否认有过打工经历的同学,看起来要比其它同学更成熟、社会适应力更强。但对于学生,社会适应力只是一方面的衡量指标,大学期间主要的任务是学

    业结构的搭建,即知识结构、专业结构的搭建,为了打工影响甚至放弃了专业知识的学习,结果是得不偿失的。大学生应该积极参与实践,使实践与认识相结合。大学生可以通过调查研究了解实际情况,结合所学为政府部门提供决策参考是一件十分有意义的事情,既提高能力又服务社会,这是一种双赢的选择;将专业知识与社会需求紧密结合起来,利用专长服务社会,回报社会。另外,参加各种公益活动,培养自身的社会责任感,这也是一种贯穿于日常生活当中的社会实践形式,以小见大,以细微之处见长,是进行社会实践活动的一种长效机制。

    我真的发觉这一个多月对我的推进作用很大,这些在学校都是学不到、学不完全的。当然,我进修的工夫尚短,之后都要不断不断的进修上去才行,我会努力的!我会一步步的完成我梦想的蓝图的。

    六:实践总结

    1:挣钱的辛苦

    几乎每天都在公司辛辛苦苦上班,七月刚放假那会,店里人手不够。有时我得从早上八点上班到晚上二十四点。期间的辛苦不难得出。周一到周五面对的都是同一样事物,真的好无聊啊!好辛苦啊!周末又要面对复杂的表格、给方面的联络和责任重大的工时问题。在那时,我才真真正正的明白,原来父母在外打工挣钱真的很不容易!

    2:人际关系

    在这次实践中,让我很有感触的一点就人际交往方面, 大家都知道社会上人际交往非常复杂,但是具体多么复杂,我想也很难说清楚,只有经历了才能了解.才能有深刻的感受,大家为了工作走到一起, 每一个人都有自己的思想和个性,要跟他(她)们处理好关系得需要许多技巧,就看你怎么把握了.我想说的一点就是,在交际中,既然我们不能改变一些东西,那我们就学着适应它.如果还不行,那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西,最重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。同时在这次实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨,不断学习不断积累。遇到不懂的地方,自己先想方设法解决,实在不行可以虚心请教他人,而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。

    3:管理者的管理

    在公司里边,有很多的管理员,他们就如我们学校里边的领导和班级里面的班干部.要想成为一名好的管理,就必须要有好的管理方法,就要以艺术性的管理方法去管理好你的员工,你的下属,你班级里的同学们!要想让他们服从你的管理.那么你对每个员工或每个同学,要用到不同的管理方法,意思就是说:在管理时,要因人而异!

    篇三:面包厂生产实习报告

    甘肃 农 业 大 学

    暑期实践报告

    院系名称 食品科学与工程

    专业班级 09生物工程

    学生学号 2009111048

    学生姓名

    二○一一年 8月20日

    实 习 情 况 一 览 表

    一、 实习目的

    经过前一阵的暑假安排,为了更好的对食品行业有所了解,对甘肃兰 州市七里河区比较知名的有代表性的食品企业万嘉福面包厂进行了参习和实践,实践学习的宗旨是为加强对社会认知能力,从而指导今后在工作的过程中对实践能力的培养。

    这次实践进行全程体验式的学习。兰州万嘉??颈菏称芳叽?,我们对该企业不同部门的操作进行观摩实践。在整个的实践过程中,除了让我们现场学习体验,也时常与工厂里的技术工人探讨实践过程中遇到的种种问题。

    二、 实习内容

    每次在进入面包房,都要对全身进行整洁消毒,检查你的身状况, 以防有细菌传播,危害食品安全。面包的成型工作看起来比较简单,可是在刚接触的时候总是做不好。我就在那里跟从成型老师的学习技巧,捣陷,拾褶,

    浑圆等等,

    每一步都是在自己的实践中学习。

    这些我们是在课本上是学不来的。在你细心的观察下你就会发现食品行业的特定的规律。最重要的就是卫生管理与流程管理。

    卫生管理

    洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束。确保加工食品的

    卫生是对每一位消费者的关心与尊重。

    流程管理

    面包的制造过程分为五大步:打面,发酵,成型,发酵,烤焙。当然还有一些细节的处理,比如说烤焙后的精加工,成型处理。

    打面

    面包成型

    成型面包入烤箱前

    篇四:卖面包的社会实习报告

    1月中旬我们放寒假了。四十多天的假期我应如何度过? 思考良久,我觉定练摊,卖什么呢?最终凭着我的喜好,我决定卖面包。

    说干就干,我叫上了我的同学,用了两天的时间找货源,最终决定卖样子可爱,看起来很精致的面包。有了面包,有又新的问题出现,怎么卖,在哪卖?最终我们考虑了各方面的因素,决定推着自行车,瞅一个人多的地方放那卖。

    第一个战场

    第一天我们兴致勃勃,将面包放在医院门口,我们考虑,医院人流量不仅大,而且软软的面包正是病人能够吃的,卖的应该会很好。结果我们在医院门口站了三个小时左右,没卖出一块面包。就在我们怀疑是地方的问题时,旁边卖面皮的叔叔说了一句话,揭开了谜团,我还以为你们两在等人。叔叔告诉我们,我们的东西本来就少,又放在箱子里,别人也看不见,别人都不知道我们卖面包。叔叔还告诉我们,我们应该叫卖。叫卖还真是使人难为情,不过一天没有收获我们会更加伤心。权衡轻重之后,我们两豁出去喊了一声:买面包里。正好被两个小学生听到,这两小孩望了我两一会说:这么年轻的阿姨都买包。这让我两没崩溃。旁边的人也望着我两笑,我两都羞死了。推了车就走。首战失利,没买到钱,还闹了笑话。 第二个战常

    我们选了我们县城比较繁华的十字路口??上?,十字路口人虽多,但都是来去匆匆的行人,在加上是中午时间,人们不是急着回家,就是急着去上班,我的面包还是无人问津。转眼下午四点,看着静静躺在箱子里的面包,我就要选择放弃,但是内心却不愿就这么放弃。毕竟,这是我首次做自己的事。告诉自己,在艰难也要坚持一天。

    第三个战场

    眼看天黑了,路上没多少行人了,我们的面包依旧没动静。本着坚持理想的原则,我们又将战场移到了超市们口。选择超市门口,觉得超市晚上人流量大,而且逛街的人比较多。事实证明这个决择是正确的,因为我卖出去的面包都是在那天晚上卖的。

    结束了我一天的工作,我思考良久:谁说意气风发,我们年少轻狂,经受不住暴雨的洗礼?谁说象牙塔里的我们两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书?走出校园,踏上社会,我们能否不辜负他人的期望,为自己书写一份满意的答卷&&

    在注重素质教育的今天,大学生假期社会实习作为促进大学生素质教育,加强和改进青年学生思想政治工作,引导学生健康成长成才的重要举措,作为培养和提高学生实习、创新和创业能力的重要途径,一直以来深受学校的重视。社会实习活动一直被视为高校培养德、智、体、美、劳全面发展的跨世纪优秀人才的重要途径。

    大学是一个小社会,步入大学就等于步入半个社会。我们不再是象牙塔里不能受风吹雨打的花朵,通过社会实习的磨练,我们深深地认识到社会实习是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学,只有正确的引导我们深入社会,了解社会,服务于社会,投身到社会实习中去,才能使我们发现自身的不足,为今后走出校门,踏进社会创造良好的条件;才能使我们学有所用,在实习中成才,在服务中成长,并有效的为社会服务,体现大学生的自身价值。今后的工作中,是在过去社会实习活动经验的基础上,不断拓展社会实习活动范围,挖掘实习活动培养人才的潜力,坚持社会实习与了解国情,服务社会相结合,为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实习与专业特点相结合,为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。

    在此次实习过程中我学到在书本中学不到的知识,它让你开阔视野、了解社会,让我对自己有了深入的认识,也让自己对我的未来有一个敏锐的碰触和规划。

    篇五:卖面包的社会实习报告

    卖面包的社会实习报告

    1月中旬我们放寒假了。四十多天的假期我应如何度过? 思考良久,我觉定练摊,卖什么呢?最终凭着我的喜好,我决定卖面包。

    说干就干,我叫上了我的同学,用了两天的时间找货源,最终决定卖样子可爱,看起来很精致的面包。有了面包,有又新的问题出现,怎么卖,在哪卖?最终我们考虑了各方面的因素,决定推着自行车,瞅一个人多的地方放那卖。 第一个战场

    第一天我们兴致勃勃,将面包放在医院门口,我们考虑,医院人流量不仅大,而且软软的面包正是病人能够吃的,卖的应该会很好。结果我们在医院门口站了三个小时左右,没卖出一块面包。就在我们怀疑是地方的问题时,旁边卖面皮的叔叔说了一句话,揭开了谜团,“我还以为你们两在等人?!笔迨甯嫠呶颐?,我们的东西本来就少,又放在箱子里,别人也看不见,别人都不知道我们卖面包。叔叔还告诉我们,我们应该叫卖。叫卖还真是使人难为情,不过一天没有收获我们会更加伤心。权衡轻重之后,我们两豁出去喊了一声:“买面包里?!闭帽涣礁鲂⊙?,这两小孩望了我两一会说:“这么年轻的阿姨都买包?!闭馊梦伊矫槐览?。旁边的人也望着我两笑,我两都羞死了。推了车就走。首战失利,没买到钱,还闹了笑话。

    第二个战场。

    我们选了我们县城比较繁华的十字路口??上?,十字路口人虽多,但都是来去匆匆的行人,在加上是中午时间,人们不是急着回家,就是急着去上班,我的面包还是无人问津。转眼下午四点,看着静静躺在箱子里的面包,我就要选择放弃,但是内心却不愿就这么放弃。毕竟,这是我首次做自己的事。告诉自己,在艰难也要坚持一天。

    第三个战场

    眼看天黑了,路上没多少行人了,我们的面包依旧没动静。本着坚持理想的原则,我们又将战场移到了超市们口。选择超市门口,觉得超市晚上人流量大,而且逛街的人比较多。事实证明这个决择是正确的,因为我卖出去的面包都是在那天晚上卖的。

    结束了我一天的工作,我思考良久:谁说意气风发,我们年少轻狂,经受不住暴雨的洗礼?谁说象牙塔里的我们两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书?走出校园,踏上社会,我们能否不辜负他人的期望,为自己书写一份满意的答卷?? 在注重素质教育的今天,大学生假期社会实习作为促进大学生素质教育,加强和改进青年学生思想政治工作,引导学生健康成长成才的重要举措,作为培养和提高学生实习、创新和创业能力的重要途径,一直以来深受学校的重视。社会实习活动一直被视为高校培养德、智、体、美、劳全面发展的跨世纪优秀人才的重要途径。

    大学是一个小社会,步入大学就等于步入半个社会。我们不再是象牙塔里不能受风吹雨打的花朵,通过社会实习的磨练,我们深深地认识到社会实习是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学,只有正确的引导我们深入社会,了解社会,服务于社会,投身到社会实习中去,才能使我们发现自身的不足,为今后走出校门,踏进社会创造良好的条件;才能使我们学有所用,在实习中成才,在服务中成长,并有效的为社会服务,体现大学生的自身价值。今后的工作中,是在过去社会实习活动经验的基础上,不断拓展社会实习活动范围,挖掘实习活动培养人才的潜力,坚持社会实习与了解国情,服务社会相结合,为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实习与专业特点相结合,为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。

    在此次实习过程中我学到在书本中学不到的知识,它让你开阔视野、了解社会,让我对自己有了深入的认识,也让自己对我的未来有一个敏锐的碰触和规划。

    篇六:周洪凤面包厂生产实习报告

    山 东 轻 工 业 学 院

    毕业实习报告

    院系名称 机械工程学院

    学生姓名 周洪凤

    专业班级

    指导教师 万金领

    二○一一年 04月15日

    实 习 情 况 一 览 表

    面包生产考察实习报告

    ———法兰索亚青岛有限公司

    一、实习目的

    经过前一阵的暑假安排,为了更好的对食品行业有所了解,对青岛比较知名的有代表性的食品企业进行了参观学习和实践,实践学习的宗旨是为加强对社会认知能力,从而指导今后在工作的过程中对实践能力的培养。

    这次实践学习,进行了全程体验式的学习。青岛法兰索亚烤焙食品极具代表,我们也非常荣幸地对该企业不同部门的操作进行了观摩实践。在整个的实践过程中,除了让我们现场学习体验,也时常与工厂里的技术工人探讨实践过程中遇到的种种问题。

    食品行业最重要也是最重视的问题就是卫生!每一次出入车间都是要衣装整洁,戴口罩,头罩,洗手消毒。每一步都不能少。这也正是对消费者的负责与良好的职业道德。 通过这次的参观学习,我们真是大开眼界,学到了一些在学校、在课堂教学中学不到的东西,更使我们迫切地感受到学校再不能封闭性办学,培养企业真正需要的人才必须要多与企业沟通,多沟通能及时掌握第一手市场信息,可以及时调整专业课程结构,以使培养的学生能够很快适应用人单位的需求,适销对路。与企业沟通也能增强学校与企业的友好关系,可以互通信息,增加相互信任感,企业在运作过程中也需要必要的理论指导,如果学校能为企业提供技术咨询服务或管理咨询服务,企业可从中获益。学校对企业了解多了,有目的地培养学生为企业输送合格人才,从而实现双赢。

    二、实习内容

    每次在进入面包房,都要对全身进行整洁消毒,检查你的身体状况,以防有细菌传播,危害食品安全。为配合公司的需要我被调 到面包成型车间从事面包成型工作。面包的成型工作看起来比较简单,可是在刚接触的时候总是做不好。我就在那里跟从成型老师的学习技巧,捣陷,拾褶,浑圆等等,每一步都是在自己的实践中学习。这些我们是在课本上是学不来的。在你细心的观察下你就会发现食品行业的特定的规律。最重要的就是卫生管理与流程管理。

    卫生管理

    洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束。确保加工食品的

    卫生是对每一位消费者的关心与尊重。

    流程管理

    面包的制造过程分为五大步:打面,发酵,成型,发酵,烤焙。当然还有一些细节的处理,比如说烤焙后的精加工,成型处理。

    和面

    面包成型

    成型面包入烤箱前准备

    出箱面包

    当然这只是面包的大体流程,往往一个香甜可口的面包的制造方法非常繁琐,这就为什么需要专业的人才了!

    三、实习总结或体会

    面包是这个世界上最古老的食物之一,在一万年之前,人们已经种植小麦,西亚一代的民族利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烧,这是面包的雏形。而真正的面包的出现是一种巧合,这个巧合的要素是酵母。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。

    面包进入中国,大概是在清末民初,而真正的普及却已经是上世纪70年代之后的事情了。在60年代的老莫餐厅,人人都会点“大咧巴”,这是俄罗斯面包的译音;之后渐渐出现了法国面包,以及各种口味的面包,城市的每个角落里都会

    篇七:烘焙实习报告

    篇一:烘焙行业实习报告

    1

    23

    篇二:烘焙行业实习报告

    广东科贸职业学院 2015 届学生

    顶岗(毕业)实习手册

    专业方向 班 级 姓 名 学 号 指导教师连锁经营 12连锁2班 黄白雪 12203602311 (企业)黎家玲 (校内)关善勇

    辅 导 员 陈丽力 实习单位广州绿叶居食品有限公司 实习地点

    广州市绿叶居淘金门店

    实习时间 2014 年 12月10日至 2015年05月10日

    广东科贸职业学院教务处 制

    学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院

    顶岗实习月记

    姓 名: 黄白雪 系 部: 经济管理系 专业方向: 连锁经营 班 级: 12连锁2班 学 号: 12203602311

    2014年12 月 10 日篇三:烘焙食品实训报告

    目 录

    一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2

    二、 烘焙……………………………………..…………………………………………………….4

    三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8

    四、面

    包……………………………………………………………………………………………..11

    五、饼干………………………………………………………………………………………………15

    六、心得体会……………………………………………………………………………………….16

    一、西点的分类

    西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区,传到全世界后,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

    西点用料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例,而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是西点的常用原料,不仅口味独特,甜成酥松,带有浓郁的奶油香或巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,这些都是人体必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。

    西点工艺性强,每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿,色彩绚丽,装饰手法简洁明快,能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值,还具有观赏价值。

    由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:

    1.蛋糕类

    制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉

    等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

    成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

    烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;清蛋糕控制在180℃~21o℃。用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

    装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。2.混酥类

    调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋逐次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

    成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印??垩够虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。 置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。 装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

    3.清酥类

    调制面团:将面粉过筛,与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀,加水后用中速搅拌成面团,取出面团分割成块,静置松弛。

    包油:将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯,将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致),然后静置。

    擀叠:用擀槌从面坯中间向前后擀开,再把面坯的两边叠起来,叠成三层,进行第二次擀制、折叠,静置后进行第三次擀制、折叠,再静置后,按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间,应静置1 5分钟,并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数,通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数,后面的数字表示每次折叠的层数。如:2x3,表示共折叠2次,每次叠3层。

    成型:对擀制折叠好的清酥坯料进行切割,根据不同品种,用卷、包、折、叠等方法成型。 烘焙:置盘后进炉烘焙,炉温在200℃左右,烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

    装饰:有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

    4.泡芙类

    制糊:将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。

    成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入刷有薄油的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。

    烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。

    装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

    5.甜品类

    泡软吉利?。杭∮昧顾萑?。

    制吉利丁汁:将水、糖加热煮沸,放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等,调制成各种口味的吉利丁汁。

    入模:把吉利丁汁倒入各款模具中,倒入时可分次,也可加入各色水果丁。 冷冻:放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模:取出后用温水浸一下,即可脱模。

    装饰:脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

    6.面包类

    调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。

    成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。

    烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

    二、烘焙

    1.烘焙的定义

    烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 2.营养价值

    烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式,而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来,最有影响的工业化主食品。

    3.烘焙食品种类的分类

    3.1麻饼类:酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼

    3.2.混糖饼:软混糖饼,酥混糖饼,丰镇混糖饼,冰糖混糖饼,蜂蜜混糖饼,牛奶混糖饼,玫瑰混糖饼

    3.3麻花类:奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夹心蜂蜜麻花,鸡蛋麻花,兄弟麻花,鲜奶麻花,椒盐麻花,包馅风味麻花,什锦麻花,休闲麻花,保健麻花,酥麻花,软麻花,大麻花

    3.4烧饼类:山西烧饼,哈尔滨烧饼,油酥烧饼,葱花烧饼,芝麻油酥烧饼,掉渣烧饼,东北小烧饼

    3.5焙子类:方酥焙子,清真焙子,油旋焙子,豆沙焙子,油酥焙子,奶油焙子,三角焙子

    3.6蛋卷类:奶油蛋卷,虎皮蛋卷,香草蛋卷,果酱蛋卷,柠檬蛋卷,上海蛋卷

    3.7蛋糕类:海绵蛋糕,乳化蛋糕,无水蛋糕,蜂蜜蛋糕,纸杯蛋糕,奶油蛋糕,戚风蛋糕,梅花蛋糕,脆皮蛋糕,白蛋糕,老式蛋糕,小蘑菇蛋糕

    3.8面包类:土司面包,奶油面包,味利发面包,酥皮面包,酒花面包,鸡蛋面包,夹心面包,椰蓉面包,奶油面包,橄榄面包,菊花多味面包,提子面包,油炸面包,红糖面包,什锦面包,蝴蝶面包,新港式面包,菠萝面吧,果料面包

    3.9月饼类:广式月饼,苏式月饼,自来红月饼,翻毛月饼,京式月饼,提浆月饼,酥皮月饼,丰镇月饼,五仁月饼,无糖月饼,神池月饼,水晶月饼,麻仁月饼,三白月饼,浆皮双麻月饼,琼式月饼,台式五仁月饼

    3.10馍片类:高糖馍片,低糖馍片,营养馍片,保健馍片,孜然馍片,牛肉咖喱馍片,清真馍片,全麦粗粮馍片,香辣馍片,奶油馍片,椒盐馍片,芝士馍片,面包干馍片,粗粮系列馍片

    3.11油炸类:千层酥麻叶,芝麻蜜麻叶,萨其马,油条,蜜酥,馓子,大麻叶,蒙古果子,酸奶果子,素果条,糖枣,开口笑,油炸酥,芝麻球

    3.12饼干类:果仁饼干,牛奶饼干,香草饼干,酥饼干,苏打饼干,点心饼干,花生饼干,冰花饼干,江南饼干,风味软饼干,砂糖饼干,奶油饼干,果仁饼干,芝麻饼干

    3.13桃酥类:白油桃酥,黄油桃酥,杏仁桃酥,蛋黄酥,葱油桃酥,椒盐桃酥,奶油核桃树,梅花酥,虎皮酥,枣泥酥,巴拉酥,口口酥,方酥,奶油酥,冰花酥,巧克力桃酥

    3.14奶油类:鲜奶的做法,麦其林奶油的制作程序,琼脂奶油,蛋白奶油,乳化奶油,夹心奶油的制作及工艺流程

    3.15糖艺类:饴糖的制作工艺流程操作方法;(用玉米提炼);糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法

    3.16名点类:京八件,全馅锅盔,黄锅盔,松酥点,清真千层饼,奶油鸡蛋饼,

    篇八:面包搅拌实习报告

    湖北轻工职业技术学院

    毕业实习报告

    报告题目: 面包搅拌 专业班级:09食品(2)班

    姓 名:王 震

    指导老师:冯建波 肖传英

    日 期: 2012.06.10

    独创性声明

    本人声明,所呈交的实习报告是本人在教师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

    签名:日期:

    实习报告任务书

    学生姓名:王 震

    专业班级: 09食品(2)班

    指导老师: 冯建波 肖传英

    实习报告题目: 面团搅拌

    实习报告主要内容及技术参数:

    1)、搅拌面团的了解及熟知相关产品。

    2)、搅拌岗位的操作流程及相关注意事项。

    3)、面团搅拌过程中的相关影响因素。

    要求完成的主要内容及达到的技术指标:

    1)、熟悉搅拌岗位的各种产品。

    2)、熟练掌握各种产品的搅拌技术。

    3)、能够较好的控制影响面团搅拌操作的各种因素。

    4)、产品出现问题时能够及时分析出相关原因。

    工作进度要求:

    1)、工作时一定要谨慎而小心,注意自身安全和食品安全。

    2)、有较强责任心,勇于承担。

    3)、有团结意识,互帮互助,高效率地完成工作。

    实习报告目录

    1、公司简介..........................................................1

    2、公司理念..........................................................1

    2.1、学习理念......................................................1

    2.2、工作理念......................................................1

    2.3、沟通理念......................................................1

    3、公司文化..........................................................2

    3.1、公司远景目标..................................................2

    3.2、公司使命(社会责任)..........................................2

    3.3、公司价值观....................................................2

    3.4、我们倡导的心态观..............................................2

    4、创业者手记........................................................3

    5、实习经历..........................................................4

    5.1、面团的种类....................................................4

    5.2、搅拌岗位基本工序..............................................5

    5.3、面团搅拌的影响因素............................................7

    6、实习总结..........................................................8

    7、参考文献..........................................................9

    8、致谢..............................................................10

    面包搅拌

    摘 要:搅拌岗位是面包生产的第一工序,在整个生产过程中起着举足轻重的作用。 因此在生产中,首先要熟悉搅拌工序的各种产品,而后熟练掌握各种产品的搅拌技术,并能很好的控制其过程中的各种影响因素。同时对于相关的产品问题,能够及时分析找出相关原因。

    关键词:产品种类 搅拌技术 影响因素

    篇九:面包店社会实践报告

    2013年暑假津味(上海)餐饮管理有限公司实践报告

    作者:*** 摘要:此次暑假,我继续来到了津味(上海)餐饮管理有限公司旗下的面包直营店(85度c)打工。由于有了上个寒假实践的经验,这次暑假在这里我更深一步加入到了公司的行政工作。因此我也学到了更多在学校里很难学到的东西。从我第一次从事面包销售行业,到成为老员工加入到行政工作担任行政助理。我一步一步熟练一个店面一个公司的操作与运营。在此,做了如下报告总结。 关键词:面包店 服务 实践 行政

    作者简介:*******************************************实践报告正文

    一、 实践目的:

    在现实社会中锻炼和磨砺自己,切身实践自己在学校、课余所学到的理论知识和相关技巧经验。认真学一些在学校学不到的知识和社会上的人际交往。为以后能更好的适应工作做准备。挑战一下自己的性格弱点,寻找自己的不足并加以改正。

    二、 实践要求:

    了解如何组建、带领团队。发现和处理一些团队管理上存在的些问题、矛盾。协调团队内部利益,解决团队内部和外部矛盾。

    三、 实践单位简介:津味(上海)餐饮管理有限公司(85度c)

    台湾咖啡面包糕点店85度c成立之初便是希望以五星级的产品、平价化的价格,普及世界各角落,用高级的原料与技术,呈现出精美、平价的商品,让人人都能享有五星级的待遇与五星级的感受。

    2004年创立85度c,是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘焙为主的专卖店,其中“凯撒大帝”面包是其招牌。现在,85度c从零开始做到台湾地区340多家门店,全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业,超越了在台湾地区有200多家门店的星巴克。

    85度c现在已经开店国家和地区有台湾、北京、上海、天津、杭州、福州、南京、苏州、常州、宁波、无锡、义乌、深圳、美国、澳洲。 。

    四、 实践内容:

    我工作的内容是周一到周五作为普通员工把面包分类上架、做各类饮料、备茶、收银等。周六周日作为行政助理做各类电子表格发到相关部门、处理邮箱文件、做工时等。

    五、 实践感想:

    近两个月的暑假说长不长说短不短,虽然在家吃、喝、玩、乐的日子的确非常吸引,但有了前三次的假期实践学习,我毅然选择了社会实践的道路。一来,是应付学校布置的暑假作业;二来,有了前三次的实践学习经验,我想继续这有趣的学有所得的实践,希望能继续熟练一些技能并学习更多的经验,以便以后能更快更好的适应这个复杂多变快节奏的社会。因此,我继续了上个寒假的实践,来到津味(上海)餐饮管理有限公司(85度c)实践学习??剂艘欢问煜び稚羁痰木?。

    有了上次的实践经验,我不再是初出茅庐的小菜鸟。我是有了半年工作经验的老员工,熟悉店内各项工作安排,了解公司的管理和运营。也正是因此,公司在周末让我熟悉行政助理的工作,以便更加深入的了解公司。再者,由于涨了工资,更让我充满了工作激情。

    很久以前我就知道服务员是一份辛苦的工作,但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛苦,因为这苦完全不能用语言来表达。作为周一到周五的服务员,我不仅要微笑服务各类的人群、接受经理店长的监督还要做好手头看似简单实际繁琐的工作。因为是老员工,更多了一份指导和帮助刚入职的新员工的责任和义务。

    像以前一样,我的工作是把刚出炉的面包上架,可别小看这小小的摆货工作。要求可真不少。其中一些面包必须得摆放在固定的位置。例如,法式奶油烧、软香蒜、枫糖方块和法式香蒜条必须摆放在靠门橱窗的第二层,还必须咸甜交替!其他的面包需要按价格从高到低从上到下摆放。如果面包卖空了,需要把空盘子拿走换上其他的面包或者将两种不同的面包摆

    在一盘内。这其中又有许多要求,其中甜味的和咸味的不能摆在一起。有糖粉的、有肉松不能够并盘等。同时还要注意地面卫生,有面包渣要及时清扫干净。交班的时候还要擦干净面包柜等等等等。至于收银工作,要求同之前一样。收了假钱,收错了钱都必须要自己赔??腿私?秒内必须要向客人问好,要跟客人说清楚购买的物品品项和价格及找钱数额。期间还要求建议性销售,对新品进行促销,增加营业额及客单价等。我必须做好各项要求,因为随时都会有“神秘顾客”来进行抽查。

    做任何事都会有一个过渡时期,在这个过渡期内,必定是十分艰难的,因为自己从未做过这些事情,完全不习惯这种生活。非常高兴,在上个假期我已经度过了这个过渡时期。我不再想要想要放弃,也十分知道这次我到这里来的目的,我努力着,学习着,奋斗者。

    在周末,作为行政助理。我要求做各样的电子表格,其复杂程度让我嗔目结舌。复杂的表格布局,复杂的数据录入,复杂的公式计算。种种复杂考验着我,在学校接触的电子表格十分简单,只是简单地数据有些甚至还不涉及公式计算。幸好我上学期选修了信息科学技术学院的办公自动化,在那堂课上学到的东西都应用到了店里的表格制作上。也真正的做到了我来实践时想把理论知识付诸实践操作的目的。除此之外,我还要根据表格要求进入公司系统查找相关数据。这是我第一次真正的进入一家大公司的后台系统,也让我惊叹信息化时代的人类智慧。仅仅需要网络,就可以完成公司日常管理、人事管理及公司运营。

    除了各类表格的制作,我还要处理邮箱文件。因为公司各级之间,各门店之间都是通过邮件进行联系和沟通的。很多文件也是通过邮件进行下发。我要做的就是讲各门各类的邮件进行分类、处理。将我能回复的邮件回复,将要给各部门的邮件按各部门分类标记。同时,我还要电话回复一些客户、员工、门店和工厂。有了大一暑假当话务员的实践经验,我不惧怕和我从未接触过的陌生人通电话,也知道一些电话技巧和电话礼仪。在这方面我做的还可以,没有遇到十分难解决的难题。

    最后,我要做的就是最重要的事、最关乎员工利益的事—做工时。工时是员工的上班时间,这直接关乎员工的工资。我不仅负责普通员工的工时,还负责各部门师傅的工时及管理组人员的工时。也即是全部门店员工的工时。这个责任只重大让我十分谨慎的去处理,因为有可能因为我的一时疏忽就有可能造成别人的全勤奖没了或者升职受阻。为此,我特意和有老行政助理学习和讨论了好久,并在她的监督下完成了几次后才正式接手。

    慢慢的,我逐渐适应了这种普通员工加行政助理的生活,按时上班,熟悉各种要求规定。认真完成自己的工作,有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑,因为这些事都是看起来十分不起眼的事。也正是因为这种普通员工加行政助理的工作模式,让我既了解普通员工工作的艰辛,有深入熟悉公司经营的不易。我十分庆幸我的这次暑期实践,因为它让我学到了很多很多。

    在这暑期实践期间,通过我不懈的努力和磨合,我各方面都有所改善。经过这段时间的锻炼,我也具备了一些处理各项事务的能力和方法,更加了解办公自动化。同时我不仅能够完成每天分配给我的任务,还会主动帮助别人完成任务;灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天,和同事、领导相处也很融洽。

    这次暑假实践我更加体会到了合作的重要性。虽然我工作的只是小小的一家面包店,但是从上架到收银每一环的工作都是有分工的,只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子,但这一次是深刻的体会到了,正所谓“众人拾柴火焰高”,“团结就是力量”。在以后的学习和工作中,一定会要牢记这一点,将自己融入到集体中,和大家一起携手走向辉煌。

    再次,这次暑期实践的经历也让我的心理心智更加趋于成熟。在面包店里每天都要面对形形色色的客人,完成复杂的表格制作等。让涉世不多的我经验不够的我还是有那么一点点不适应的,但是坚持就是胜利。实践活动毕竟和在家消磨时间是完全不同的概念,我们需要学

    会忍耐,需要学会承受,需要学会坚持。社会实践真的是十分必要,只有经过社会实践,才能获得书本上得不到的经验,在这个社会中,经验是必不可少,不可或缺的。

    当代大学生与以往的大学生相比较,求学经历、生活条件、所处社会大环境都相对优越,也没有经过必要的挫折教育,因此,意志往往比较脆弱,克服困难的能力也较差,常常是对社会的要求较高,对自我的要求较低。大学生的责任意识日益成为社会关注的热点问题,责任意识和诚信意识成为不少地方采用人才的两个新标准。大学生参与社会实践是促进大学生素质教育,加强和改进青年学生思想政治工作,引导学生健康成长和成才的重要举措,是学生接触社会、了解社会、服务社会,培养创新精神、实践能力和动手操作能力的重要途径。对于当代大学生来说,应当刻苦学习专业知识,不断提高综合素质和运用知识的技能。从大学生活的开始到走进社会的大圈子中,就只有短短的几年时间,谁不想在将来的社会中能有一席之地呢?所以大家认为大学生必须投身校园内外的各类实践活动,有助于锻炼品质,提高能力??杉涠源笱酆纤刂实奶岣哂胁豢傻执サ闹匾?。不能否认有过打工经历的同学,看起来要比其它同学更成熟、社会适应力更强。但对于学生,社会适应力只是一方面的衡量指标,大学期间主要的任务是学业结构的搭建,即知识结构、专业结构的搭建,为了打工影响甚至放弃了专业知识的学习,结果是得不偿失的。大学生应该积极参与实践,使实践与认识相结合。大学生可以通过调查研究了解实际情况,结合所学为政府部门提供决策参考是一件十分有意义的事情,既提高能力又服务社会,这是一种双赢的选择;将专业知识与社会需求紧密结合起来,利用专长服务社会,回报社会。另外,参加各种公益活动,培养自身的社会责任感,这也是一种贯穿于日常生活当中的社会实践形式,以小见大,以细微之处见长,是进行社会实践活动的一种长效机制。

    我真的发觉这一个多月对我的推进作用很大,这些在学校都是学不到、学不完全的。当然,我进修的工夫尚短,之后都要不断不断的进修上去才行,我会努力的!我会一步步的完成我梦想的蓝图的。

    六:实践总结

    1:挣钱的辛苦

    几乎每天都在公司辛辛苦苦上班,七月刚放假那会,店里人手不够。有时我得从早上八点上班到晚上二十四点。期间的辛苦不难得出。周一到周五面对的都是同一样事物,真的好无聊啊!好辛苦啊!周末又要面对复杂的表格、给方面的联络和责任重大的工时问题。在那时,我才真真正正的明白,原来父母在外打工挣钱真的很不容易!

    2:人际关系

    在这次实践中,让我很有感触的一点就人际交往方面, 大家都知道社会上人际交往非常复杂,但是具体多么复杂,我想也很难说清楚,只有经历了才能了解.才能有深刻的感受,大家为了工作走到一起, 每一个人都有自己的思想和个性,要跟他(她)们处理好关系得需要许多技巧,就看你怎么把握了.我想说的一点就是,在交际中,既然我们不能改变一些东西,那我们就学着适应它.如果还不行,那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西,最重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。同时在这次实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨,不断学习不断积累。遇到不懂的地方,自己先想方设法解决,实在不行可以虚心请教他人,而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。

    3:管理者的管理

    在公司里边,有很多的管理员,他们就如我们学校里边的领导和班级里面的班干部.要想成为一名好的管理,就必须要有好的管理方法,就要以艺术性的管理方法去管理好你的员工,你的下属,你班级里的同学们!要想让他们服从你的管理.那么你对每个员工或每个同学,要用到不同的管理方法,意思就是说:在管理时,要因人而异!4:自强自立

    俗话说:在家千日好,出门半招难!意思就是说:在家里的时候,有自已的父母照顾,关心,呵护!那肯定就是日子过得无忧无虑了,但是,只要你去到外面工作的时候,不管你遇到什么困难,挫折都是靠自已一个人去解决,在这二个多月里,让我学会了自强自立!凡事都要靠自已!现在,就算父母不在我的身边,我都能够自已独立!

    5:认识来源于实践

    一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性,但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展,不断提出新的问题,促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决,与此同步,人的认识能力也就不断地改善和提高!马克思主义哲学强调实践对认识的决定作用,认识对实践具有巨大的反作用。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在实践的基础上产生,但是认识一经产生就具有相对独立性,可以对实践进行指导。实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识,还要不断从生活中,实践中学其他知识,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自已。

    篇十:酸奶、香肠、果汁、果酱、蛋糕、面包实习报告

    食品科学与工程专业

    食品工艺实践报告

    目录

    第一章 酸奶的制作

    第二章 香肠的制作

    第三章 果汁及果酱的制作

    第四章 蛋糕的制作

    第五章 面包的制作

    第六章 实习心得

    第一章 酸奶的制作

    1、实验原理

    酸乳是在牛乳中加入发酵剂,由于发酵作用使牛乳的pH值降至其等电点凝固而成的一种产品。发酵产品受到原料乳质量和处理方式、发酵剂的种类和加入量、发酵温度和时间等多种因素的影响。

    2、实验目的:

    2.1通过亲手实践,增加对酸奶生产过程的了解,熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。

    2.2加强理论与实践结合的能力,加深对理论的理解,并增强动手能力。

    2.3通过实践实习与认识实习的对比,对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。

    2.4通过查找相关文献、标准,熟悉查找文献的具体步骤,并由此思考酸奶生产的关键控制点。

    3、实验材料及设备:

    3.1原辅材料:广泽纯牛奶、白砂糖、发酵剂等。

    3.2主要工具(手工生产):电子称、电磁炉、不锈钢锅、培养箱、勺子、保鲜膜、塑料杯等。

    3.3实验设备(自动化生产):冷热缸、均质机、配料缸、超高温瞬时灭菌机、真空脱气罐、无菌罐、包装机等

    4、实验方法:

    4.1配方(手工生产):纯牛奶800ml(93%)、白砂糖56g(7%)

    4.2工艺流程:

    4.2.1自动化生产:乳预处理→预热→均质→热处理→冷却至发酵温度→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→销售

    4.2.2手工生产:消毒→化糖→接种→加奶→搅匀→封口→发酵→食用

    4.3操作要点:

    4.3.1自动化生产

    4.3.1.1乳预处理:脂肪标准化(0.5%-3.0%)、强化乳固体用糖盒稳定剂

    4.3.1.2均质:50-60℃;15.0-20.0MPa

    4.3.1.3乳热处理:85℃,30min;90-95℃,5-10min;120℃,3-5s

    4.3.1.4冷却至发酵温度:42-45℃短期发酵或30℃长期发酵

    4.3.1.5发酵:不同发酵剂发酵时间不同,发酵终点的判断方法如下:①检验酸度;②根据经验:酸乳凝固并有薄薄乳清析出。

    4.3.1.6冷却:20℃→4℃,保持4℃过夜。

    4.3.2手工生产:

    4.3.2.1奶源:广泽灭菌纯牛乳,本次实验没有使用散牛奶是因为该种奶的质量难以保证,包括微生物、杂质及抗生素含量不易控制,其中,若抗生素含量超标,会较大程度的影响酸乳的发酵。

    4.3.2.2消毒:用沸水对容器、盖子、搅拌用具等消毒,避免污染杂菌。

    4.3.2.3化糖:①加糖量一般在5%-8%,最高不超过10%,若过高则会抑制菌种的发酵,本次实验使用7%。计算公式:加糖量(%)=糖质量(g)/液体体积(ml); ②将小部分纯牛奶(一袋广泽牛奶,约200ml)在电磁炉上微热,加入白糖搅拌至完全化开,注意温度不能过高导致出现奶皮。

    4.3.2.4接种:①待化糖后的牛奶冷却至室温,向牛奶中加入发酵菌种;②本次实验使用北京川秀公司生产的枝头式菌粉,应在42℃下发酵9小时左右。

    4.2.3.5发酵:本次实验使用的菌种是经老师活化过的,故在42℃下发酵6h左右即可。

    5、相关仪器设备及使用

    5.1实验室的自动化生产设备:

    冷热缸→均质机→配料缸→超高温瞬时灭菌机→真空脱气罐→无菌罐→包装机

    5.2对应的生产过程:

    预热→均质→乳预处理→热处理(→冷却至发酵温度→接种发酵剂)→灌装(→发酵→冷却→销售)

    6、质量安全控制的注意事项:

    6.1奶源:应使用质量过关的奶源,保证其微生物、杂质及抗生素含量符合相关标准,奶源质量的好坏将直接影响到酸奶的品质。

    6.2发酵粉:优质的酸奶发酵粉菌种纯正,还采用密封包装低温保存,最主要是内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质。

    6.3消毒:要对生产用具进行消毒,包括容器、盖子、搅拌用具等,防止生产过程中污染杂菌影响发酵的进行。

    6.4温度:

    6.4.1控制化糖时的温度,避免温度过高产生奶皮;

    6.4.2控制接种温度,避免温度过高使菌种失活;

    6.4.3控制发酵温度(短期42-45℃;长期30℃),避免因温度过高引起菌种失活,或温度过低减慢发酵速度。

    6.5密封:搅拌后的牛奶应密封好,避免与外界环境接触导致污染杂菌,然后再放入发酵箱中发酵。

    6.6保质期:自制酸奶营养更丰富,没有防腐剂,所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期却仍只有3天。

    7、产品质量标准(品质评价)

    7.1感官要求:

    7.1.1色泽:呈均匀一致的乳白色或微黄色

    7.1.2滋味和气味:具有酸牛乳固有的滋味和气味,无异味

    7.1.3组织状态:组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出

    7.2理化要求:脂肪(全脂≥3.1%、部分脱脂1.0~2.0%、脱脂≤0.5%),蛋白质≥2.9%、非脂乳固体≥8.1%、酸度≥70.0°T

    7.3卫生要求:苯甲酸≤0.03g/kg、山梨酸≤0.001g/kg、硝酸盐(以NaNO3计)≤8.0(mg/kg)、 亚硝酸盐(以NaNO3计)≤0.2(mg/kg)、 黄曲霉毒素≤0.2

    (g/kg)、汞≤0.01(mg/kg)、砷≤0.2(mg/kg)、铅≤0.05(mg/kg)、铬≤0.3(mg/kg)、六六六≤0.01(mg/kg)、滴滴涕≤0.02(mg/kg)、倍硫磷≤0.05(mg/kg)、甲胺磷≤0.01(mg/kg)、交效磷≤0.002(mg/kg)。

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